Bretonische Jakobsmuscheln

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Spezialitäten

Zutaten für 4 Personen 16 Jakobsmuscheln, tiefgekühlt 1/2 Bund Estragon 1 Bund Kerbel 4 Zweige Thymian 2 Schalotten 300 ml Weißwein, trocken 400 ml Fischfond 150 g Crème Fraîche 100 ml Sahne 0,2 g Safranfäden Zucker, Salz, Pfeffer 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 100 g Bretonische Salzbutter 150 ml heiße Milch, 3,5 % Muskat 2 Karotten 3 Stangen Sellerie 2 Baby-Fenchel 1 Knoblauchzehe 60 g Butter Außerdem Rote Pfefferbeeren zum Bestreuen


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Ambiente Mediterran