Name: Scalia Colatura di Alici (250ml) handwerklich aus Sizilien- italienische Fischsauce aus Sardellen
Price: 18.9 eur
Availability: InStock

Beschreibung
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Sciacca ist eine kleine Stadt an der Südkuste von Sizilien, seit immer für den Fischfang bekannt. Die Familie Scalia verarbeitet mit Leidenschaft das „Gold des Meeeres“, die Sardellen.
Die Colatura wird in Italien v.a. zum Würzen von Pastagerichten verwendet. Aber auch zu Salten, Gemüse und in Soßen verleiht die Colatura di Alici eine angenehm salzige und würzige Fischnote, ohne „fischige“ Noten zu hinterlassen.
Die Herstellung erfolgt traditionell immer noch nach antikem Verfahren. Die frisch gefangenen Sardellen werden ordentlich gesalzen und anschließend in Fässer aus Eichen- oder Kastanienholz gefüllt und mit einem Holzdeckel verschlossen. Über Wochen entzieht das Salz nun den Sardellen die Flüssigkeit. Der entstandene Saft wird aufgefangen und mehrfach gefiltert weshalb er seine schöne Bernstein Farbe erhält.
Die Colatura di Alici ist ein wahrer Allrounder in der italienischen Küche und vielseitig einsetzbar. Klassisch verleiht sie Gerichten mit langer Pasta (Spaghetti, Tagliolini, Linguine, etc.) eine intensive und angenehme Würze. Aber auch zu Gemüse, Suppen und Fischgerichten ist diese feine Würze aus Sardellen eine Bereicherung. Da die Colatura di Alici durch Ihre Verarbeitung bereits sehr salzig ist, ist es meist nicht mehr notwendig weiteres Salz hinzuzufügen.
Berühmte Stenköche weltweit sind überzeugt und benutzen die vielseitig nutzbares Colatura von Scalia, die mit eine einzigartige Zentrifuge Verfahren extrahiet wird, und die anderen Sardellen Produkten von Scalia für Ihre Kreationen, bis hin nach Japan!